“這款酒陳年了十年，聞起來有泥土和皮革的味道；品嘗的時候還能感覺到微妙的果香，混合著巧克力、甘草和皮革的香氣；最后酒入喉中，有天鵝絨般溫暖舒適的感覺，余味久久揮之不去...”很多陳年的酒似乎會更好喝。無論是下窖的白酒，還是入桶的葡萄酒。為什么“陳年”的酒都比較好喝？1、陳年的時候，酒里發(fā)生了什么？葡萄酒其實是非常復雜的液體，包含著酒精、酸、酚類等各種物質，這些物質之間會隨著時間的推移不斷變化。如水、糖、酚類、酒精和酸，它們之間會以不同的速率和組合持續(xù)地相互反應。葡萄酒就像是一個萬花筒：各元素間隨機組合，不斷變幻形成各種可能性。這種隨機性致使世界上不存在完全相同的兩瓶葡萄酒。2、陳年時香氣的變化葡萄酒其實有三類香氣。第一是葡萄本身的果香與花香，第二是酒莊生產(chǎn)過程（非陳年）從橡木桶中淬取的，包括蘋果酸乳酸發(fā)酵所帶來的堅果味與黃油味華佗鎖精丸里面是什么顏色的以及酒泥所帶來的酵母、奶油和餅干的味道。而第三種香氣就完全來自陳年的過程。而在陳年過程中，果香與花香漸漸變成干果與花香的特質，酒液長時間在桶中陳年，會給葡萄酒帶來咖啡、太妃糖、焦糖和巧克力等風味。同時也會從橡木桶中淬取香草、烤面包等氣息。葡萄酒從新鮮的感覺變得芳香，出現(xiàn)一些諸如蘑菇、蔬菜與泥土的氣息。隨著葡萄酒不斷邁向“成熟期”，其香氣會越來越復雜越來越濃郁，年輕時的尖銳的酸味會慢慢收斂，干果、蜜餞的氣味逐漸展現(xiàn)，土壤氣息、香草、蜜糖等味道也會神奇地藥店都沒有華佗鎖精丸賣出現(xiàn)。不過，假如葡萄酒年齡過老，其香氣和口感都會開始退化。3、陳年時酒體的變化點擊播放 GIF 0.0M年輕的葡萄酒剛出來時都比較霸道，就紅葡萄酒而言，艱澀的單寧、極高的酸度、飽滿的酒體，就像一個熱血沸騰的小伙子，充滿了陽剛之氣。在陳年過程中，葡萄酒單寧逐漸變得柔軟，酸度變得舒適，酒體也開始與葡萄酒其他元素融合在一起變得更加平衡，愉悅感越來越強烈�；匚蹲兊酶訌碗s，出現(xiàn)諸如焦糖、咖啡等回味4、陳年時顏色的變化點擊播放 GIF 0.0M紅葡萄酒都是紅葡萄帶吃華佗鎖精丸備孕行嗎皮發(fā)酵，葡萄皮里面的色素在氧化作用下，隨著時間慢慢的推移，顏色慢慢變淡，從鮮艷的紫紅色，變成寶石紅色，進而演變?yōu)槭窦t，磚紅，到最后變成普洱茶的顏色。這種陳年的變化，是所有紅葡萄酒的顏色變化過程。很少有葡萄酒在五年、十年后，還能保持鮮艷的紫紅色。點擊播放 GIF 0.0M對于白葡萄酒來說，酒液中的單寧含量極少，因而在陳年時幾乎是一個純粹氧化的過程，顏色在這一過程中會逐漸變得深濃，由檸檬色或淺綠色轉為金黃色，繼而轉變?yōu)殓晟ND部分圖源來自baidu，pixabay
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