現(xiàn)在超市里的醬油種類越來越多，滿滿的貨架，讓人挑花了眼！
除了傳統(tǒng)的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也與普通醬油相差甚遠(yuǎn)。不同種類醬油到底有什么區(qū)別？
關(guān)于醬油的三大傳言
1、吃醬油會變黑？
皮膚的顏色是由一種叫黑素的物質(zhì)決定，它主要是由黑素細(xì)胞利用酪氨酸這種氨基酸，經(jīng)一系列復(fù)雜的反應(yīng)而生成。
雖然醬油中也有酪氨酸，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。同理，皮膚有了傷口以后，也不用擔(dān)心吃盤醬油炒飯就會出現(xiàn)色素有乙肝可以服華佗鎖精丸嗎沉著了。
2、兒童醬油對孩子真的有益嗎？
醬油是經(jīng)過發(fā)酵制成的，其中的營養(yǎng)就好比我們平時(shí)吃藥一樣，只有達(dá)到一定的量才能真正起作用。由于兒童對醬油的食用量很小，因此部分添加了功能性營養(yǎng)素的兒童醬油，起到的作用有限。
低鹽，是兒童醬油的一個(gè)亮點(diǎn)，我們在購買時(shí)要看清包裝上的鈉含量。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議，1~3歲孩子每日鈉的適宜攝入量為700mg。
3、沒有“GB18186”代碼的醬油會致癌？
“GB18186”代碼是一項(xiàng)釀造醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)。使用了符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，才能標(biāo)注“GB18186”。
除此之外，部分未標(biāo)注“GB18186”代碼的醬油大致可以分為三類，來自日本、中國臺灣等地的醬油，還有一些醬油標(biāo)注了“SB10336”代碼或者是企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼，但它們都是符合食品安全要求的。我們只需從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油，不必?fù)?dān)心醬油致癌。
不同醬油怎么吃
醬油，是由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。
發(fā)酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為頭抽油，接下來把原料拿回去繼續(xù)二次發(fā)酵再抽出來的稱為二抽油，第三次被發(fā)酵抽出的稱為三抽油。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的醬油，所以顏色較淺、味道鮮美。
老抽是將這些抽油進(jìn)一步濃縮后所得的醬油，所以一般顏色更深，黏度更大。
市場上的醬油品種琳瑯滿目，往往看花了眼，醬油之間又有什么區(qū)別呢？
1、生抽
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用于提鮮。用法主要是蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、涼拌等。超市里常見的味極鮮其實(shí)也是醬油的一種，它屬于生抽醬油，只不過加入了一些呈鮮味的添加劑，進(jìn)而更鮮，口感更加醇厚，可以起到華佗鎖精丸效果代替味精、雞精的作用。
2、老抽
老抽或者醬油主要的用途是上色，本身比較濃厚，一般會添加焦糖色素。主要用來做色味較重的菜色，比如紅燒菜肴、燜煮、鹵味等。
3、鐵強(qiáng)化醬油
鐵強(qiáng)化醬油，是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的“鐵強(qiáng)化”標(biāo)志及含量。補(bǔ)鐵是現(xiàn)代食品營養(yǎng)中的一個(gè)重要方面。醬油因?yàn)槭褂妹鎻V，每日攝入量較低等特點(diǎn)，使得鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防缺鐵性貧血既方便又安全。
4、風(fēng)味醬油
比如草菇醬油、海鮮醬油等品種，是加入了少量提取物或食品添加劑，使醬油吃起來有特殊的風(fēng)味。購買這類醬油，只要選擇自己喜歡的口味就可以了。
選購醬油有技巧
1、釀造工藝
目前市面上的醬油有兩種，釀造醬油和配制醬油。一般工藝標(biāo)簽會貼在醬油瓶正面最醒目的地方。
建議選擇釀造醬油，這種醬油是由黃豆以及黃豆成分的物質(zhì)利用傳統(tǒng)方法釀造，是真正的黃豆醬油。
2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
不管是白酒還是醬油，在我國都有嚴(yán)格的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這是國家統(tǒng)一規(guī)定的。
釀造醬油的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為：GB18186-2000。配制醬油的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為：SB10336-2000。一般會在醬油瓶的標(biāo)簽背面中間位置顯示。在挑選時(shí)一定要選擇有執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的醬油。
3、看配料表
同樣是醬油，所用的配料差別也有區(qū)別，傳統(tǒng)釀造醬油只是單純使用黃豆，造價(jià)較高，醬油價(jià)格也比較昂貴。目前大部分醬油都標(biāo)注著非轉(zhuǎn)基因大豆，甚至有些用到脫脂大豆。單純使用脫脂大豆造價(jià)較低，醬油價(jià)格也比較便宜。
建議在選用醬油時(shí)選擇單純使用大豆，或者大豆和脫脂大豆結(jié)合制作的醬油。
4、看等級
由于醬油的釀造材料是華佗鎖精丸黃豆，屬于高蛋白材料，含有豐富的氨基酸，在釀造的過程中大豆蛋白中的氨基酸游離出來，會被測定為氨基酸態(tài)氮含量。根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量可以判斷醬油等級。
特級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100ml。一級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.7克/100ml。二級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.55克/100ml。三級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.4克/100ml。醬油有一種獨(dú)有的酯香，入口香醇，氣味濃郁。
如何保存醬油
1、盡量不要用沾水的手碰觸醬油瓶口，使用完畢要清理干凈瓶口的醬油，扣好瓶蓋。
2、避免陽光直射，遠(yuǎn)離高溫的灶臺。日常保存以冷藏為佳，也可以放置在常溫陰涼干燥的地方。
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