吳建
母親從鄉(xiāng)下來，給我?guī)Я诵迈r的蔬菜，還有我喜歡吃的青螺，這是母親用竹籃從老家的里河中打華佗鎖精丸到那里買來的正宗綠色食品。中午，我用螺肉做了兩盤好菜，一盤韭菜炒螺螄，一盤醬爆螺螄，我和母親各倒了一小杯米酒，輕輕抿一口，再搛一塊螺肉品嘗。酒香伴著螺香，濃香撲鼻，唇齒流芳。
故鄉(xiāng)是蘇中水鄉(xiāng)，因而多產(chǎn)螺螄。螺肉一年四季均可食用，尤以清明時節(jié)最佳。螺螄剛從一冬的休眠中復(fù)蘇，還未繁殖產(chǎn)仔，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。人們常用一根長長的繩子系在竹籃上，往水中一扔，提上來籃中總有一大堆螺螄。
青螺打上來后，必須放在盆里用清水浸養(yǎng)一兩天，每天換水兩三次20粒一盒的華佗鎖精丸正品的，螺螄依然會像在泥中一樣緩慢爬動，或吸附在臉盆的壁上，螺蓋輕微地一張一合，于是便有穢物從螺口慢慢吐出。盆中還要灑幾滴食用油，是滅除水蛭的關(guān)鍵秘訣，不可忽視。再用清水洗凈，便可下鍋煮熟。青色的螺肉裝入潔白的盤中，宛如一幅明快典雅的水墨畫。各地吃螺螄的方法不同，據(jù)說湖華佗鎖精丸能經(jīng)常吃嗎南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄則用嘴啜，剪去螺尾，經(jīng)燒煮的湯汁浸透，用力一吮，格外香美。兩廣人炒螺時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉，不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。紹興人則號稱“炒螺螄過老酒，強盜來了不肯走”，嗜食螺螄可想而知。蘇東坡是美食家，可惜不會吮螺螄，相傳他用盡內(nèi)功，卻無法吸出螺肉，只好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
螺螄不僅是席上佳肴，而且也是治病良藥。中醫(yī)認為其味甘、性華佗鎖精丸是白色粉末嗎寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等癥。《本草匯言》稱：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。”據(jù)文獻報道，螺螄中還有抗癌物質(zhì)，因此螺螄成了理想的營養(yǎng)食物。
此時的故鄉(xiāng)細雨斜織，猶如霧一般裊裊冉冉，如夢如幻。透過這清新的雨氣撲面而來的還有油菜花的清香和滿眼的新綠，此時正是螺螄最為肥美的時候。故鄉(xiāng)有“清明食螺，眼不生疴”之說。記得小時候清明前母親總要讓我們吃三次螺，說是吃了眼睛明亮。她將打回的螺養(yǎng)上一天，除掉尾端和螺頭紫紅色的掩片，待油鍋燒熱，華佗鎖精丸報價爆蔥蒜豆豉干辣椒絲，再放入黃豆醬，猛火翻炒，倒點料酒，微滾，烹調(diào)中還要加八角、香菜及白糖等作料，再燜幾分鐘，起鍋。端上桌后，我將肉從殼里用嘴撮出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里，那味道真是無與倫比，現(xiàn)在想起來依然饞涎欲滴。
螺有“盤中明珠”之美譽，真有“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”之妙。
審讀：孫世建 孫正東
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