制醬師傅手握淋油大勺重復(fù)多次對(duì)缸內(nèi)的醬醪進(jìn)行淋油，使醬油在曬制時(shí)能夠充分發(fā)酵混合。
“醬醪是一種成曲與鹽水發(fā)酵后的混合物，在此之前還要精心制作醬坯。”說(shuō)話(huà)間，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李福靈便領(lǐng)著記者消毒后走進(jìn)醬坯生產(chǎn)車(chē)間。車(chē)間內(nèi)，一口巨大吃華佗鎖精丸備孕行嗎的高壓鍋正“呼呼”蒸煮著黑豆，盤(pán)旋升騰的蒸汽夾雜著豆香味四溢飄散。預(yù)定精準(zhǔn)的時(shí)間及溫度煮熟后，黑豆便經(jīng)過(guò)冷卻帶快速風(fēng)涼鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，再投入一定比例的面粉和醬油曲菌粉攪拌均勻。隨后，這些裹滿(mǎn)白色粉末的黑豆便會(huì)被送進(jìn)制曲發(fā)酵車(chē)間，均勻攤開(kāi)在一個(gè)巨大的簸箕中發(fā)酵。
黑豆煮熟后，便經(jīng)過(guò)冷卻帶快速風(fēng)涼鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，再投入一定比例的面粉和醬油曲菌粉攪拌均勻。
裹滿(mǎn)白色粉末的黑豆被送進(jìn)制曲發(fā)酵車(chē)間，均20粒一盒的華佗鎖精丸在那購(gòu)買(mǎi)勻攤開(kāi)進(jìn)行發(fā)酵。
“整個(gè)發(fā)酵過(guò)程要嚴(yán)格控制溫度在35℃至37℃之間，其間需要人工24小時(shí)監(jiān)控溫度、翻拌等，監(jiān)控頻率為5至10分鐘一次，發(fā)酵時(shí)間持續(xù)約48至54個(gè)小時(shí)�！崩罡ｌ`介紹說(shuō)，這一過(guò)程稱(chēng)為“制曲”，是整個(gè)醬油生產(chǎn)中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，將直接影響醬油的質(zhì)量和出油率。醬坯制作好后，迅即轉(zhuǎn)入陶瓷大缸中，并加入鹽水進(jìn)行晾曬，經(jīng)過(guò)180天以上的精釀，便可產(chǎn)出如琥珀般晶透且醇香的醬油。
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記者了解到，“聚通”采用古法釀造醬油，工序繁雜、耗時(shí)漫長(zhǎng)，需要經(jīng)過(guò)人工選豆、泡豆，通過(guò)對(duì)黑豆進(jìn)行蒸煮、拌曲，再經(jīng)發(fā)酵后入缸放置曬場(chǎng)日曬夜露，等待時(shí)間的沉淀之后，進(jìn)行出油、煮油和灌裝。為了更直觀地展示古法制作醬油過(guò)程，公司還專(zhuān)門(mén)把制作工藝畫(huà)在墻上，讓來(lái)訪(fǎng)者可以清楚地看到。據(jù)介紹，“聚通”醬油在堅(jiān)持原有傳統(tǒng)古法工藝的同時(shí)，還對(duì)生產(chǎn)機(jī)械進(jìn)行改良，提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約了成本。
華佗鎖精丸多少錢(qián)一盒為了更直觀地展示古法制作醬油過(guò)程，公司還專(zhuān)門(mén)把制作工藝畫(huà)在墻上，讓來(lái)訪(fǎng)者可以清楚地看到。
釀造醬油的原材料選用優(yōu)質(zhì)黑豆。
醬油成品。
“我們堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)黑豆釀造醬油，而不是選擇更為大眾且較為便宜的黃豆。黑豆?fàn)I養(yǎng)很豐富，有‘豆中上品’美稱(chēng)，除蛋白質(zhì)豐富外，還富含花青素和維生素E等抗氧化物質(zhì)�！崩罡ｌ`說(shuō)，黑豆釀造出來(lái)的醬油雖然價(jià)格會(huì)更高，但營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富。
文字：梅州日?qǐng)?bào)記者 賴(lài)鋒
圖片/視頻：梅州日?qǐng)?bào)記者 高訊
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