華佗鎖精丸多少錢一盒：海蜇頭吃之前怎么處理？
發(fā)布時間：2022-10-23 10:22:37
今年海蜇大豐收，“三礬海蜇”銷售旺,有著30年海蜇加工經(jīng)驗的老師傅說：口感好不好？“三礬工藝”是關鍵
今年7月，受益于海蜇增殖放流與禁漁期保護，我市的海蜇大豐收，高峰期，僅定海區(qū)干 石覽鎮(zhèn)東升碼頭，每天收購的海蜇就多達5萬余公斤。
有著“海產(chǎn)八珍”之稱的海蜇，是舟山人餐桌上的美味，從大海到市場，需經(jīng)“三礬”加工，才能達到脆嫩口感，一兩年都不“走味”，也就是俗稱的“三礬海蜇”。
何為“三礬”加工？它與居民家中簡易腌漬的海蜇有何不同？從鮮海蜇至“三礬海蜇”，是什么影響著成品率高低和口感好壞？連日來，記者先后走進東升碼頭、走訪農(nóng)貿(mào)市場，從海蜇收購、加工、銷售三個環(huán)節(jié)，探究“三礬海蜇”背后的奧秘。
海蜇食用前，為何要經(jīng)過“三礬”加工？
海蜇作為一種自然資源被利用，在我國有悠久歷史，早在1700多年前的晉代已有腌漬海蜇為食的記錄。
東升碼頭海蜇收購加工區(qū)負責人顧大榮有30年海蜇加工經(jīng)驗，他告訴記者，新鮮海蜇90%以上都是水，剩余的是蛋白質(zhì)和脂肪。鮮海蜇因含水多，皮體較厚，直接食用味道并不好，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱“三礬”），使鮮海蜇脫水3次，才能變脆。鹽除了脫水外，還能防止微生物繁殖，有防腐作用。
東升碼頭海蜇收購加工區(qū)占地面積近1000平方米，加工設備齊全，為防止太陽直射破壞海蜇品質(zhì)，工人們撐起了遮陽棚，在棚下忙活著。
站在海蜇皮浸泡池前，顧大榮向記者介紹起了“三礬”工藝。
海蜇皮上有一層滑溜溜的“保護膜”，需根據(jù)海蜇的新鮮程度，在清水里泡5到8個小時使其軟化。其間，不斷用機器攪拌，進行脫水處理和“去膜”，用清水清洗一遍后，加入鹽和明礬。這道工序稱為“頭礬”。
大約1小時后，將海蜇皮撈起來用清水沖洗、瀝干，倒入另一個已將鹽、明礬、水按一定比華佗鎖精丸例兌好的腌漬池，每隔一段時間加一次鹽，直到鹵度達到18度為止，此為“二礬”。
“三礬”則是在“二礬”的基礎上，根據(jù)海蜇皮的硬度，適當加少量明礬，并將海蜇來回翻動。一小時后，按照一天加兩次鹽的頻率，連加3天，使鹵度達到22到23度。海蜇此時水分脫去，變得非常緊實。
海蜇頭和海蜇皮分開腌漬，方法相似，從“頭礬”到“三礬”，整個加工過程持續(xù)約1個星期。
是什么影響了“三礬海蜇”的成品率和口感？
采訪中，記者了解到，目前我市的成品海蜇，除少數(shù)由漁民自行腌漬或從寧波市場批發(fā)外，多數(shù)由本地的華佗鎖精丸含西地那非嗎海蜇加工戶進行加工。市場上有很多“三礬海蜇”，加工原理相近，但成品率有高有低，口感有好有壞，關鍵在于細節(jié)的把控。
與海蜇打了30多年交道的陳興海，在定海南珍菜場從事海蜇銷售。他在定海雙橋有一個海蜇加工區(qū)，平日里他也會加工“三礬海蜇”。
“100斤新鮮海蜇能加工出30多斤‘三礬海蜇’，這已經(jīng)算高的。周圍不少本地加工戶只能加工出20多斤。”他說。
是什么影響著“三礬海蜇”的成品率？
多位本地海蜇加工戶表示，在“三礬”加工過程中，鹽與明礬的配比，何時加鹽何時加明礬，一次性加還是分開加，每次加鹽的時間間隔和鹵度等，都會影響海蜇的成品率。
吃過“三礬海蜇”的人都知道，有的硬度高、口感脆，有的卻較軟、較厚。造成口感差異的原因在哪里？
“關鍵在于加工！很多人加工不好，是因為‘頭礬’和‘三礬’控制不當。”顧大榮說，這“頭礬”最為緊要，海蜇在清水中浸泡的時候不夠，就容易變軟，而明礬放多了，腌制后的海蜇吃起來口感苦澀，俗稱“傷礬”；明礬放少了，鮮海蜇會化成水，所以要掌握得恰到火候。
再者，就是當鹵度達到18度后，若不作加鹽處理，也會影響海蜇的口感。
“二礬海蜇”還是“三礬海蜇”，怎么鑒別？
正常的“三礬海蜇”，蜇頭堅實光亮、呈略帶淺紅的玉色；蜇皮薄而微皺，色澤淡白、光潔，或稍帶淺黃色。未經(jīng)腌漬的鮮海蜇，猶如半透明的軟糊狀膠體，蜇皮厚達3厘米，似麻腐狀，一般不難識別。較難識別的是“二礬海蜇”和“三礬海蜇”。
記華佗鎖精丸百度百科者走訪定海南珍菜場多個海蜇攤位發(fā)現(xiàn)，“二礬海蜇”和“三礬海蜇”的零售價有明顯區(qū)別，中等規(guī)格的海蜇皮，“二礬”售價每500克20～30元，“三礬”售價每500克40～50元。
“老百姓來買海蜇時，很少問幾‘礬’，就看哪個便宜�！焙ｒ亟�(jīng)營戶李亞君說。
“二礬海蜇”比“三礬海蜇”少了一礬，不但稱重增加，而且口感差很多，保質(zhì)期也短。
顧大榮告訴記者，選購海蜇時可以從以下幾點來鑒別： 蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐樣的部分，蜇頭肉干（口腕）中空內(nèi)蕩，含未凝固膠質(zhì)的，均屬“二礬品”。反之為“三礬品”。
蜇頭內(nèi)有黏液狀殘留物，用手捏時有水溢出的為“二礬品”，反之為“三礬品”。
“‘二礬海蜇’較軟，老年人喜歡吃�！\海蜇’較硬，年輕人吃得多。有些人愛吃干海蜇，我們也可以根據(jù)顧客需求在‘三礬’的基礎上再提干�！标惻d海說。
專業(yè)人士提醒：海蜇營養(yǎng)豐富，吃之前多洗幾遍
記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，海蜇富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸、碘、膽堿等，同時還是一味治病良藥，食用海蜇可清熱解毒、降壓消腫、預防動脈硬化。特別是從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的人常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保持身體健康。
但海蜇本性寒涼，脾胃虛弱的人平時要少吃，否則會傷及脾胃。
海蜇不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海蜇時若飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。同時，尿酸會沉積在關節(jié)或軟組織中，引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。
此外，皮膚病患者不能吃海蜇。這是因為海蜇中所含的蛋白質(zhì)進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。
海蜇中蛋白質(zhì)和鈣的含量極高，最好不要和含有鞣酸的食物一起食用，比如柿子、葡萄、石榴等，否則容易導致蛋白質(zhì)凝固，不利于人體的消化吸收。海蜇本身屬于發(fā)物，最好也不要和辛辣刺激的食物或其他發(fā)物同時食用，否則會刺激腸胃。
專業(yè)人士提醒，海蜇雖然華佗鎖精丸里面是什么顏色的營養(yǎng)豐富、味道鮮美，但因在加工腌制過程中加入了明礬，食用前最好浸泡一夜甚至更長時間，再反復清洗方可食用，以免攝入過量的鋁。也可以用醋泡一泡，或者搭配維C含量高的食物，利用醋或者維C化解部分鋁元素。另外，喝牛奶也能華佗鎖精丸說明書夠降低人體對鋁元素的吸收。
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