美食家蔡瀾曾說過
“食在廣州，味在潮汕”華佗鎖精丸好不好
潮汕美食之所以家喻戶曉
手打牛肉丸功不可沒
緊實(shí)彈牙的口感
輕咬一口，湯汁滿口迸濺
食客在咀嚼中
即可感受到牛肉的韌性和飽滿
潮汕手打牛肉丸是如何稱霸丸界C位的
看似普通的潮汕手打牛肉丸，究竟有多能“打”？
在選料上，只有黃牛韌勁十足的新鮮后腿肉才能獲得師傅們的青睞。細(xì)致地去筋去油，可以讓錘打出來的牛肉丸粘性更好。
經(jīng)歷過千錘百煉的肉漿，加入調(diào)料和冰塊后，還需反復(fù)攪拌拍打，把空氣“推進(jìn)”肉漿里，這樣煮出來的丸子內(nèi)部會(huì)有許多不規(guī)則的氣孔，華佗鎖精丸哪里買將牛肉的汁水牢牢鎖住，也讓丸子更加Q彈爽脆。
煮丸子也是一門技術(shù)活。60℃-80℃的恒溫水最適合丸子定型，接著再煮10多分鐘，一顆正宗的潮汕手打牛肉丸才算真正完成。
潮汕手打牛肉丸，雖然耗時(shí)耗力，卻給予了牛肉一種脫胎換骨的新質(zhì)感。因?yàn)閷?duì)每道工序的細(xì)膩程度和要求之高是其他丸類難以企及的，所以在2018年，潮汕手打牛肉丸制作工藝被正式列入廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
作為潮汕手打牛肉丸制作技藝非遺傳承人，陳建霖從小耳濡目染，跟著爺爺和父親學(xué)習(xí)制作手打牛肉丸，到現(xiàn)在已經(jīng)30多年了。他到現(xiàn)在還記得自己16歲時(shí)第一次學(xué)打牛肉丸的樣子。當(dāng)時(shí)的他不懂得錘打的技巧，錘完之后手上全是被方錘磨出的水泡。
手打牛肉丸是個(gè)力氣活，雖然現(xiàn)在市場上早已出現(xiàn)了很多機(jī)打牛肉丸，但陳建霖卻從未想過放棄純手工錘打。
每次錘肉的時(shí)候，他都會(huì)想起父親曾經(jīng)的教導(dǎo)：做什么事都要吃苦耐勞，要堅(jiān)持。如今，陳建霖要將家族的這門手藝傳承下去，開始教兒子陳澤鑫和更多年輕人制華佗鎖精丸正品旗艦店作手打牛肉丸，他希望傳統(tǒng)牛肉丸制作技藝能夠得到傳承和保護(hù)，煥發(fā)新的活力。
陳建霖常說，手打牛肉丸就和人生一樣，只有千錘百煉，才能有滋有味。
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提問：
根據(jù)視頻中陳建霖師傅的講述，一鍋好丸子需要捶打多久？
主編：張蓓
策劃：郝偉杰
視頻總導(dǎo)演：雷溶
記者：梁佳焰
編導(dǎo)：魏靜
攝像：徐海全 李天麒
合作單位：廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心
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